Si te decides por la provincia de A Coruña y te queda cerca, no dejes de visitar Santiago:
http://www.santiagoturismo.com/
http://www.coruna.es/
En la línea de la costa, todos pueblecitos marítimos con enorme encanto:
http://www.camarinas.net/
http://www.corcubion.info/
Este le puede interesar también a Ynuria:
http://www.concellofisterra.com/ga/web/notic.php?idc=1
http://www.concellocarnota.com/
http://www.muros.es/
http://www.portodoson.net/
http://www.dicoruna.es/municipios/PobraDoCaraminal/
http://www.riveira.es/
http://www.boiro.org/boiro/
Y ya en Pontevedra, tienes la propia ciudad, que a mi me gusta mucho, porque más que una ciudad es un pueblo grande. El casco antiguo es muy interesante:
http://www.concellopontevedra.es
Más hacia el sur están Baiona
http://www.baiona.org/
A guarda: con un castro celta
http://www.concellodaguarda.com
Tui: con un casco histórico precioso, una catedral impresionante y el Monte Aloia, un sitio ideal para pasear, relajarse y con unas vistas que quitan el hipo:
http://www.concellotui.org
Justo enfrente está ya Portugal, Valença do Minho, como ya te ha dicho Jabois, cuya zona antigua está rodeada por una gran muralla.
La zona de Sanxenxo es preciosa pero, como toda la costa en verano, demasiado masificada. El enlace ya te lo ha puesto ella.
Mi zona, Comarca del Morrazo. A mi, personalmente, me encanta tienes playa y montaña, también se triplica la población en verano, pero afortunadamente (al menos por el momento) los pueblos no han crecido demasiado. Pero como no soy objetiva te pongo también los enlaces para que eches un vistazo:
http://www.cangas.org
http://www.concellodemoana.org
http://www.bueu.com
Si te dejas caer por la zona y quieres visitar las Islas Cíes, este es el enlace de la empresa marítima que realiza el transporte:
http://www.mardeons.com
Algunos de estos pueblos no los conozco, en otros he estado sólo de visita. Pero te digo de verdad que si yo tuviera que elegir no sabría por cual decidirme.
De verdad, espero haberte ayudado. Un besote guapa. Y que lo paseis muy bien.