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- Vie, 20 Oct 2006, 07:42 #71896 gelatina neutra con fruta molida en casa. lo hago pa mi, se lo puedo dar a él? me late que le encantaria! le gusta la tapioca y es gelatinosa. gracias!

madre de tonatiuh 27/02/2006

- Sab, 21 Oct 2006, 08:30 #72178 alguien????

madre de tonatiuh 27/02/2006

- Sab, 21 Oct 2006, 09:34 #72181 perdona carla. no te puedo decir nada hoy (tengo a lso dos para mi sola, asi qeu buscar ingfo noo me es posible) el lunes te digo algo. pero te contaré: yo se lo ofreci siendo algo mayores y a los dos les dio muchísimo asco.

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- Sab, 21 Oct 2006, 09:35 #72182 GRACIAS! BUSCARE MAS INFO!

madre de tonatiuh 27/02/2006

- Sab, 21 Oct 2006, 09:45 #72187 mira, he estado leyendo y en principio, la de hojas, no tiene conservantes ni colorants, y es solo proteina. por lo que en principio, no creo qeu haya problema. te copio información:



Gelatina: proteína en estado puro





Tradicionalmente relegada a la repostería, la gelatina es algo más que un postre fácil de hacer. No sólo es un ingrediente muy atractivo a la hora de cocinar platos elaborados y deliciosos, tanto dulces como salados, sino que tiene un alto valor nutritivo. De hecho, la gelatina es proteína en estado puro.

La gelatina se obtiene de materia prima colagenosa. Se trata de un alimento natural, de alto valor nutritivo y de gusto neutro que no contiene grasas ni hidratos de carbono. Además está exenta de conservantes y otros aditivos, y no contiene colesterol. La gelatina se digiere fácilmente y el organismo humano la descompone completamente.

Al ser proteína en estado puro, ésa es su mayor composición nutritiva: proteína (84-90%), sales minerales (1-2%) y agua (el resto). La gelatina se utiliza en la fabricación de alimentos para el enriquecimiento proteínico, para la reducción de hidratos de carbono y como sustancia portadora de vitaminas.

Además, gracias a la gelatina podemos disfrutar en el mercado de productos bajos en grasas, como margarinas, quesos y yogures, que llevan gelatina en su composición. Asimismo, con este alimento pueden crearse platos deliciosos y bajos en calorías. Tienen un contenido reducido en grasa, pero el sabor no se altera.

Un valor añadido para los tejidos y los huesos
Otra de las ventajas de la gelatina es su aporte de aminoácidos, concretamente glicina y prolina, que permiten mejorar la construcción de las estructuras de nuestro organismo, fundamentalmente huesos, cartílagos, tendones y ligamentos. Un aprovisionamiento insuficiente de aminoácidos puede manifestarse en dolores de articulaciones, uñas quebradizas y pelo seco. La gelatina contiene estos aminoácidos en una concentración hasta 20 veces más alta que en otros alimentos con proteínas.

Este producto es, por tanto, un aliado perfecto para prevenir la osteoporosis y la artrosis, así como mejorar la hidratación de la piel y el cabello. Aunque normalmente la gelatina se suele tomar como postre, o como ingrediente dentro de otros productos elaborados, también podemos incorporar este alimento a bebidas frías, cafés o tés, enriqueciéndola con proteína.

Muchos productos cosméticos incorporan colágeno a su composición, aunque, para hidratar la piel, está demostrado que la proteína colágena ingerida a través de los alimentos es mucho más eficaz que la vía tópica.

Fabricación y comercialización
La gelatina se puede comprar en formatos diversos:

en hoja, que se emplea en gastronomía y permite con facilidad y sencillez su dosificación;
hidrolizados de gelatina, como la gelatina líquida, que son proteínas puras colágenas sin poder gelificante, especialmente para la clarificación de bebidas;
y gelatina instantánea, solubles en agua fría.
La gelatina se fabrica en instalaciones industriales de alta tecnología mediante un proceso muy sofisticado que incluye varias fases. La legislación europea regula todo el proceso de fabricación, lo que significa que las materias primas están sujetas a un control de seguridad estricto. La materia de partida es el tejido conjuntivo de cerdos, ganado bovino, aves o peces. Aproximadamente un 80% de la gelatina para uso alimentario producida en Europa es pura gelatina de corteza de cerdo.

Cómo utilizarla en la cocina
Recurrir a la gelatina para cocinar es una opción diferente, original y, sobre todo, muy nutritiva. Para elaborar recetas con gelatina en hoja tendremos que tener en cuenta estas tres normas:

Gelatinas de frutas y aspics, usaremos seis hojas por 1/2 litro de líquido
para postres de crema (con yema de huevo), usar cuatro hojas
para postres de crema que se sacan del molde volcándolos, usar ocho hojas.
Cuando recurrimos a la gelatina en polvo, aplicaremos las mismas reglas, pero teniendo en cuenta que seis hojas de gelatina corresponden a nueve gramos en polvo.

Independientemente del postre que se vayamos a cocinar, primero tendremos que poner las hojas de gelatina en agua fría y dejarlas en remojo durante 5 minutos. Después se sacan las hojas empapadas y se exprime el líquido cuidadosamente. Una vez realizado este proceso, el uso de la gelatina depende del tipo de postre que se vaya a elaborar.

Para cocinar postres templados simplemente hay que mezclar la gelatina -una vez sacada del agua fría- directamente en la crema templada hasta que se disuelva correctamente. Sin embargo, para preparar postres fríos, hay que disolver primero la gelatina en una cazuela a fuego lento; añadir unas cucharaditas de la mezcla fría a la gelatina disuelta y mezclarlo bien antes de añadirle el resto de la mezcla fría. Es muy importante que se respete este orden, que se añada la mezcla fría a la gelatina y nunca al revés.

La gelatina también se puede usar con el microondas, donde se disuelve perfectamente. En estos casos, hay que colocar la gelatina, después de haberla tenido en agua fría y haberla exprimido, en un recipiente pequeño y dejar que se haga líquida a la máxima potencia del microondas durante 10 segundos. Después de esto, simplemente hay que seguir las instrucciones para disolver las gelatinas en platos fríos.

También es importante tener en cuenta que al contrario que otros sustitutos de base vegetal, la gelatina no ha de hervirse, y si así lo hacemos, el producto perderá su poder gelificante. Otra precaución a considerar es que antes de usar la gelatina para la preparación de postres con piña, kiwi y papaya, estas frutas han de ser escaldadas, ya que contienen una encima que destruye las proteínas de la gelatina.

Por último, no debemos olvidar que las gelatinas de frutas y los aspics no se deben congelar, ya que en el proceso de descongelación pierden su suavidad y se vuelven quebradizas

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- Dom, 22 Oct 2006, 09:30 #72309 muchas gracias!!!!! no encontre casi nada de info. gracias!
al ser pseudo-vegetariana me da un poco de impresion leer de quee sta hecha la gelatina, pero bueno, supongo que sera bueno para mi bebe no? pues muchas gracias, comprare la de hojas y a probar!

madre de tonatiuh 27/02/2006

- Dom, 22 Oct 2006, 09:47 #72314 de todos modoa la consistencia de la tapioca y de la maicena cuando enfrian no difiere mucho de la de la gelatina, y tal vez le resulte mmás agradable mezclada con fruta.

y tu bebé necesita ya proteinas y hierro procedentes de la carne. da igual qeu tu seas cercana al vegetarianismo, cualquier pediatra te informará de qeu una dieta vegetariana está fuera de lugar con un bebé (no digo que tu lo estes haciendo, lo pongo porque alguien ageno a esta conversación puede leer el mensaje y no quiero malentendidos en este sentido). lo bebés necesitan hierro "hem" y este solamente esta presente en la carne , pescado y visceras. el hierro del huevo (que no se debe dar hasta el año) los cereales y laslegumbres es hierro no hem, biodisponible en un porcentaje inferior al 25%, y por tanto, dado qeu la cantidad no es mucha, completamente insuficiente.

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- Dom, 22 Oct 2006, 13:24 #72370 Es cierto que la gelatina tiene mucha proteína pero por su estructrura es poco asimilable.
Por eso se da mucho en postoperatorios. Da sensación de plenitud, pero no alimenta mucho.
Pero se puede dar, con sus más y sus menos porque la base muchas veces es proteína de pescado.
Yo esperaría un poco porque veo dificil que la encuentres sin aditivos en el mercado.

- Lun, 23 Oct 2006, 15:47 #72700 si, eso de no tener aditivos si q sera dificil encontrar. ok, me esperare. grcias!

madre de tonatiuh 27/02/2006